竹筒饭,藏着户外的一切幽香
来源:终端网 发表于2019-07-12 10:56:53 编辑:乔任梁
摘要: 墙裂给咱们引荐一个朋友: 九行 。 游览的含义被说滥了,游览kol见多了,游览攻略网上一堆,但真能玩出不套路的,九行算一个。 九行是《新周刊》旗下

  墙裂给咱们引荐一个朋友:

  九行

  。

  游览的含义被说滥了,游览kol见多了,游览攻略网上一堆,但真能玩出不套路的,九行算一个。

  九行是《新周刊》旗下的游览大众号,九行的老艺术家是个不随大流,也不装逼格的游览达人。

  在游览这方面,九行最能

  。别跟风,别追捧,老艺术家最能洞悉的,是当下各式各样的“游览病”“时尚病”。她最懂的,是你究竟要以什么样的游览姿势,来面临自我和国际。

  假如你要在被玩烂的游览傍边找到新鲜感,要在平平无奇的旅途中寻求新的洞见,在被揄扬上天的泡沫旅行中,找寻结壮落地的体会感……我觉得你重视她,准没错。

  “宁可食无肉,不行居无竹。”

  北宋诗人苏轼借竹子表达了自己超凡脱俗的日子志向,宁肯不吃肉也要有竹子相伴。

  老艺术家觉得,要是说有一种食物,能把肉的鲜美和竹的幽香完美交融起来,那应该就是竹筒饭了。

  竹子的幽香、糯米的甜美、时鲜的稠密

  这全部甘旨在你听到“竹筒饭”这三个字的时分,似乎就立马窜到了你的鼻尖,并不自觉让你口水三尺长。

  “消失”的竹筒饭

  竹筒饭常见于台湾、广东、广西、海南、东南亚等区域,特别的地理位置和气候条件造就了多种美食文明的交融。

  糯米和竹子这两个看似毫不相关的事物就在南边少数民族区域成功会师。

  “粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”

  吃货诗人白居易也曾火热表达过对它的喜爱;《神厨小福贵》中小福贵的爷爷就是靠一节小小的竹筒饭征服了许多门客,在厨界打出名堂。

  而到了现在,人们对竹筒饭的酷爱更不减当年,其间南边人或许更有感悟。

  2017年末有一则新闻,云南某大学生在宿舍做竹筒饭,校园查到后居然要给他请求一个场所专门烧饭。

  这也难怪,吃过竹筒饭的人恐怕就再也难以抵挡它的甘旨,只能毫不勉强被它“蛊惑”。

  但是,近些年来,由于制造工序费事,竹筒饭似乎渐渐退出了城市人的饭桌上,甭说北方,就是在南边的许多饭馆,都不再供给竹筒饭了。

  就算有供给,那也总是和咱们印象中小时分的滋味不相同了。咱们在饭馆吃到的竹筒饭,其实并不是正宗、原始的竹筒饭。

  正宗的竹筒饭并不是蒸煮或用电烤炉烘烤出来的,而是用明火炙烤出来的;

  并且正宗竹筒饭的竹子也是没办法重复使用的,店里卖的竹筒饭用的竹子,通过屡次蒸煮连外表色彩都变成了灰绿色,这也是店里卖的竹筒饭滋味寡淡的原因。

  竹筒饭“消失”了,消失在了城市人的餐桌上

  惋惜现在许多城里的小孩或许只要在农家乐才干稀有吃到这种甘旨了。

  竹筒饭,锁住山林的幽香

  美食不如美器,中空的竹子既是文明人时令的标志,也能成为乡野人天然的炊具。

  竹筒饭的杂乱做法,直接导致了它很少能上家里的饭桌。

  首要要将刚砍下来的竹子截成一节一节的,或许将竹子砍成两半,一半作锅,一半作盖,用清水洗净竹屑。

  香糯竹是最适合用来烧制竹筒饭的竹子。

  用香糯竹烧制的竹筒饭不光味美可口、幽香扑鼻,并且还富含丰厚的维生素和矿物质。

  香糯竹特有的香竹黄酮具有抗衰老、美容养颜等天然保健成效,一同其特有的双层乳白色内膜能将米饭的香味紧紧包住,就像一根包着薄膜的大腊肠,柔软幽香,等待着烧熟劈开竹子之后的片刻开释。

  竹子清洗洁净之后就是往里面填料。加入到竹筒里的糯米需求提早浸泡一晚,这样糯米会比较软糯入味。

  竹筒饭里的料,毫不夸大的说,能塞下人间全部野味

  。

  山野田间丰厚的物资能给乡野间的人们丰厚的想象力,腊肉、山猪、田鸡、排骨、黄鳝……不同的内料造就了竹筒饭多样的风味。

  在竹筒饭的江湖里,也有甜咸之争。

  你能够在竹筒饭里填满肉类,也能够挑选在糯米里拌上红豆、玉米、枸杞、大枣、白糖等配料,这样烧制出来的糯米饭外表光洁晶亮、竹香不停、甜而不腻,还有另一番风味。

  将淘洗洁净的大米

  (糯米)或独自,或与其他食料一同装进竹筒之中,按份额掺入水,再用竹叶塞满口。

  包好的竹筒就能够放到火上炙烤了,火候关于竹筒饭尤为重要,真实的竹筒饭是要耗时至少一个小时,用炭火去慢烤的,用大火烤会丢失竹筒饭自身的特征风味,只要高温慢烤才干将竹子的幽香缓缓逼入糯米之中。

  比及绿色的竹皮变成炭色,竹子两端冒出白气,一同宣布嗤嗤的声响,就像高压锅烧饭相同,那就阐明烤熟了。

  竹筒既是锅,也是碗,在山林间摘两根树杈,剥去外膜,就能够作为筷子,用来品味竹筒饭的幽香。

  乡野的滋味伴着竹子的幽香进口,一秒就能让你忘掉前面几个小时制造竹筒饭时的折磨,厌烦之气顿消,彩云之南的灵气顿生。

  竹筒饭的万千风味

  现在咱们吃到的竹筒饭大多归于海南黎家竹筒饭或其变种。

  黎家竹筒饭有盐巴饭、豆饭、肉饭等多种类型,竹节洪亮、飘香四溢,调配抿一口黎家酿制的山兰酒,那真是高兴似神仙。

  竹筒饭相同撒播于马来西亚、印尼、文莱、新加坡一带。

  竹筒饭是马来人在佳节比如说开斋节、哈芝节这样的集会时会享受的美食。

  马来式竹筒饭的特征是会在糯米中倒入椰奶和少数食盐;为了防止糯米饭黏在竹筒壁上,一同也为了增加香味,马来人在倒入糯米前还会在竹筒内围一圈香蕉叶。

  糯米混合上椰汁的甜美、香蕉叶的清冽、和竹筒的幽香,必定能使你垂涎欲滴,恨不能连竹筒都啃完。假如调配咖喱、任当

  (Rendang)或咖椰

  (Kaya)等不同的酱料,糯米饭更会熠熠生辉、甘旨无量。

  不只如此,各地的竹筒饭爱好者们在“用什么密封物塞住筒口”这件事上都能玩出花儿来。

  

  台湾阿里山的竹筒饭用高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤;黎家竹筒饭会用香蕉叶封口;而四川人则喜爱用茶叶锁住食物的幽香。

  想象力丰厚的西南公民明显现已不只仅满足于用竹筒烧饭,他们似乎是把全部能和竹筒调配的美食都尝试了个遍。

  湘菜中的一道特征菜——竹筒粉蒸排骨,以肋排、豆豉、红辣椒为质料放入竹筒蒸制,糯而不腻、清新鲜香,肯定确保你在刚翻开竹筒的那一刻,口水就已流了满地。

  侗族的同胞们在竹筒饭的基础上又创新出了一道竹筒烧鱼。

  将鲜鱼宰杀洗净后用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、白酒和白糖等腌渍入味,裹上洁净的鲜竹叶,塞入楠竹筒之中,再用鲜竹叶塞住竹筒口,并用稀黄泥封严实。

  将装好鱼的竹筒放在炭火上小火慢烤,并不断滚动竹筒,烤2-3小时,竹筒维护鱼肉中的蛋白质不至于过火丢失,一同将鱼肉的鲜香在那小小的竹筒里一遍遍地来回熏染。

  景颇族公民也喜爱用竹筒烧菜

  这能够说是他们的擅长绝活。将肉类切块或剁碎,拌上配料,装入现砍的大竹筒里,放到大火中不断翻转烧烤,直到竹子烧焦。剖开竹筒,香味四溢,滋味鲜美。

  性情温和的傣族公民在长时刻的出产日子实践中发明了一种共同的“竹筒茶”。

  先将茶叶塞入竹筒,在火上烘烤出茶叶香,再将竹筒内的茶叶倒入茶杯之中,浇入滚烫的开水,这样用竹筒拷出来的茶自带一股翠竹的幽香。

  西南公民的竹筒情结

  竹筒饭在我国前史悠久,一千五百多年前在南朝吴均的《续齐谐记》就曾记载“屈原五月初五投汨罗江而死,楚人哀之,以竹筒贮米投水祭之”,后来这一做法演化成了以粽子喂鱼,防止鱼类吃掉屈原尸身的说法,已属后话。

  竹筒饭本是乡野山林间的美食,算得上是物质匮乏时期人们最简洁甘旨的食物了。

  现现在西南区域的许多少数民族依然保留着吃竹筒饭的风俗,每逢他们上山砍柴或去田间干农活,都会带着一节盛满大米的竹筒,比及正午,在山间舀水,倒入竹筒,并拾柴生火,开端烧竹筒饭吃,并以劈开的树枝、竹片作为餐具,辅以一些随身带来的腊肉和小菜。

  在上个世纪,公民日子还没有那么殷实的时分,竹筒饭是最时兴的“外卖”

  出远门的山里人,假如赶不回来吃饭,就会带上一节竹筒饭当作口粮。

  在一次60年代教育回忆征文中,江西贵溪的周树春教师就回忆起自己年轻时在一所山村小学任教的阅历。

  由于校园离家很远,山区的孩子每天都会带一节竹筒饭到校园去上学,比及正午再翻开来吃。但由于上学路途遥远,动则就得走上几个小时,饿了的孩子没有忍耐住竹筒饭的香味蛊惑,按捺不住地就把它吃了个精光。

  比及午饭时刻,教师和同学们会一同坐在教室里吃饭,孩子们会从竹筒里夹些石鸡、野兔、时鲜什么的给教师尝尝,教师也会在碗中扒些冬瓜、南瓜之类的蔬菜给孩子们弥补养分,咱们

  相互分食饭菜,欢声笑语一片

  。

  早把竹筒饭吃地精光的孩子就会偷偷地躲起来,教师知道了这个状况,便把碗里的饭菜分给了那些学生,后来学生们为了不让教师饿肚子,就再也不会提早吃完竹筒饭了。

  竹筒饭的热乎软糯,

  也就由此温暖了师生的心头,成为他们回忆中的温情。

  竹筒饭作为一道地地道道的民间美食,充分体现了南边少数民族饮食文明中“靠山吃山、靠水吃水”的准则和才智,也在绵长前史的发展中逐步成为少数民族公民的文明遗产和精力图腾。

  竹筒饭不只填饱肠胃,更是安慰了一代又一代爱好者们的心灵。

  竹筒饭让他们懂得了甘于普通、坚韧质朴、厚积薄发,更是陪伴着他们走过苦乐交集的人生。

  厌恶了城市纷扰的你们,不如找个闲暇时刻,去户外品味一下竹筒饭的甘旨吧。

  信任老艺术家,它必定能把整个大天然的幽香都带到你的味蕾和鼻尖。

  今天作者

  东古

  修改

   蟹老板

  排版

   小跟班

  封面图

   来源于网络

  商务协作请增加:Tortoise_Li

  请注明九行+协作事宜

  其他协作请勾搭老艺术家 chujanfung

  

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